sobre o workshop de chá

Sobre o Workshop de Chá a que fui esta tarde, devo dizer-vos que aprendi muitas coisas. Coisas que eu achava que já sabia e que afinal estava bem enganadinha. Vim de lá a respeitar ainda mais esta que é a bebida mais bebida do mundo. O workshop foi no Tivoli Lisboa, com o tea sommelier Luís Mendonça de Carvalho e terminou em beleza com o Lanche à Portuguesa.

Aqui ficam algumas curiosidades que registei:

- beber chá é a forma mais segura de se beber água

- a China e a Índia são os que mais produzem

- a Turquia também é grande produtora mas quase tudo para consumo interno

- a planta do chá é a camellia sinensis, vulgarmente conhecida por chazeiro

- só os botões terminais da planta devem ser aproveitados para fazer o chá

- regra geral, são os chás da China os de melhor qualidade

- são normalmente as mulheres que colhem as plantas (mão de obra mais barata e maior sensibilidade no manuseamento)

- é um trabalho perigoso já que existem inúmeras serpentes venenosas junto à planta do chá

- existem mais de dez mil tipos de chá

- o chá de rooibos não é do chazeiro mas sim uma planta aromática como a tília, por ex.

Durante o workshop falou-se do Chá Verde, Chá Amarelo, Chá Azul, Chá Vermelho, Chá Branco e Chá Preto. Todos eles são provenientes da mesma planta e o que os difere é o tipo de processamento. Algumas curiosidades:

Verde

- é o mais consumido do mundo

- o melhor é o Lung Ching

- a infusão deve ser feita com água a 80ºC (nunca a ferver) e deve repousar apenas 2 minutos

Branco

- é o mais antioxidante

- só existe quando há frio e nevoeiro, já que a folha ganha pêlos brancos como forma de proteção

- o tempo de infusão já pode ser até 10 minutos

Azul ou Oonlong

- o melhor é o Tung Ting

- diz-se serem os mais benéficos para a saúde

Preto

- o único em que pode ser usada água a 100ºC sendo que o tempo de infusão não deve exceder os 3 minutos

- o darjeeling first flush é considerado o champanhe dos chás



Camellia Sinensis



Regras de oiro

- preferir sempre o chá puro aos chás aromatizados

- o chá em saquetas é, por norma, menos bom do que o chá em folhas

- comprar pequenas quantidades de chá, já que a validade varia entre 1 e 3 anos

- para fazer chá mais forte, deve optar-se por colocar mais quantidade de chá e não deixar mais tempo em infusão

- deve iniciar-se o dia com os chás mais fortes (preto) e terminar o dia com os mais claros (branco)

- não se deve beber mais do que 2 ou 3 chávenas de chá por dia

- o chá deve ser servido em recipientes de boca estreita, para que o aroma não se dissipe ou então usar uma tampa

O tea tasting foi com 6 variedades de chá: Lung Ching, Sencha, Tung Ting, Ceylon Uva, Darjeeling First Flush e Keemun, sendo que este último é aquele que é servido quando a rainha de Inglaterra faz anos e o que acompanhou o lanche no lobby do hotel. O meu preferido: o tung ting.

Como podem ver, fartei-me de aprender coisas novas e até aprendi uma palavra nova: decocção. Nunca tinha ouvido falar nisto, ou melhor, nunca tinha ouvido com este nome. 

De lá trouxe ainda três presentes: o livro Tea at Fortnum&Mason, chá TWG Place Vendome e um coador TWG.

Gostei muito e gostei mais ainda da conjugação do workshop de chá com o lanche à portuguesa. Foi na mouche. Comigo, tive a minha mãe que sabia quase tanto como tea sommelier. :)